Обилие фруктов и овощей, коими потчует нас естество летом и осенью позволяет употреблять ее талантами и в зимнюю стужу. эксперимент по переработке по-различных провиантов человечество накапливало на протяжении сотен лет.

Одним из значительнейших обликов переработки провиантов являет заготовка провиантов в прок. чуток умения и прилежания - и на вашем столе зимой и ранней весной будут помидоры и баклажаны, огурцы и черешня, персики и абрикосы, груши и клубника. Разумеется - консервированные. однако консервированные овощи и фрукты по содержанию витаминов, минеральных солей, сахаров, не намного уступают свежим и ужасно пользительны для организма. Консервирование пищевых провиантов осуществляется с мишенью предохранения их от порчи и обеспечения длительной сохранности. знаменито бессчетно по-различных способов консервирования. утилитарны все они основаны на устранении обстоятельств для жизнедеятельности микроорганизмов (бактерий, плесеней, дрожжей), какие рождают порчу пищевых провиантов, а также на подавление активности их собственных ферментов, способных снижать качество провианта.

При одних достигается полнотелое разрушение водящихся в провиантах ферментных систем и крах микроорганизмов, а также устраняется возможность последующего вторичного микробного загрязнения провиантов. Получаемые эким способом консервы можно хранить длительное период. иные способы сосредоточены на ограничения жизнедеятельности микробов, какие при этом остаются в провианте, однако их рост и развитие задерживаются. Для консервирования используют неодинаковые факторы, нарушающие обстоятельства существования микробов, — рослую или басистую температуру, обезвоживание, повышение осмотического давления, применение химических консервантов, совместное деяние нескольких факторов. В домашних обстоятельствах обыкновенно применяют консервирование под деянием рослой или басовитой температуры, соление, маринование, квашение, консервирование с поддержкой сахара.